Viernes, 06 Enero 2017

"Come pescado y súmate al kilo de salud por año"

portada

“Estamos comprometidos con nuestro aporte para mejorar y asegurar la alimentación de nuestra sociedad y contribuir a la salud de toda la población”, dijo el presidente de Asipnor y gerente general de Corpesca, Arturo Natho.

Por: Yussef Hilaja / Fotografías: Franco Miranda

DSC02794En México se consumen 12 kilos de productos del mar por persona anualmente. En Perú, la cifra llega a los 16 kilos per cápita. En zonas de Asia, cada persona llega a comer hasta 50 kilos de pescado al año.

En Chile, en tanto, la cifra está muy por debajo de los países anteriores, alcanzando en promedio sólo 7 kilos por habitante.

La realidad no sólo deja en evidencia un problema en los hábitos alimenticios de los chilenos, sino que también contrasta con la geografía de nuestro país, con una costa que nos acompaña en toda su extensión, proveedora de grandes y nutritivos recursos que, al parecer, no hemos sabido aprovechar.

Es por esto que la Sociedad Nacional de Pesca (Sonapesca), junto a la Asociación de Industriales Pesqueros del Norte (Asipnor), lanzó una innovadora campaña, con el objetivo de aumentar el consumo de pescado y otros productos del mar en nuestra sociedad, teniendo como meta los 15 kilos por persona de aquí a 2022.

“Nos propusimos un compromiso realista, que es el de aumentar anualmente un kilo el consumo de productos del mar en la población chilena. Hablamos de productos del mar, porque nuestro mar nos entrega una gran variedad de alimentos como algas, crustáceos y peces, como las anchovetas, que no son tan consumidas por el desconocimiento que existe sobre su preparación”, dijo el presidente de Sonapesca, Osciel Velásquez.

¿CÓMO INCENTIVAR A LA GENTE?

DSC02781La primera etapa de esta iniciativa considera un tour por todo Chile, en que se realizan cocinas demostrativas, con reconocidos chefs nacionales y locales enseñando diferentes formas de preparar productos típicos de cada zona.

Iquique fue uno de los primeros puntos en que la “cocina en vivo” tuvo lugar, contando con el chef internacional, Juan Manuel Pena Passaro, como figura principal, quien utilizó la anchoveta, la palometa, el jurel y el bonito –productos propuestos por los pescadores artesanales de nuestra región-, para desarrollar sus recetas, mostrándolas a la comunidad en una Plaza Condell repleta y permitiendo la degustación de estas exquisitas preparaciones.

El chef argentino contó que “la idea es tomar productos que la gente tenía un poco olvidados y que así se pueda incentivar a las personas para que consuman pescado nuevamente. Uno entrega este tipo de recetas y la gente lo agradece, porque salen de las clásicas preparaciones, entonces uno puede generar distintos tipos de comidas, ricas, sabrosas y muy nutritivas”.

En su paso por nuestra ciudad, Pena entregó ideas a la comunidad, para rescatar recetas tradicionales y mezclarlas con el sabor de los productos del mar. “Hay gente acá que cocina tremendamente bien y me puedo imaginar una calapurca, con su misma base, pero con pescado”, agregó.

ANCHOVETA EN LA MESA DE LOS CHILENOS

DSC02798La iniciativa impulsada por Sonapesca y Asipnor permitió desmentir el mito que dice que la anchoveta no está disponible para el consumo de las personas. Fue el mismo chef Pena quien la utilizó para hacer un sabroso causeo, que provocó el aplauso espontáneo de todos los asistentes a la cocina demostrativa.

Es que no existe la costumbre en nuestra ciudad de agregar la anchoveta al menú diario, lo que podría revertirse en el corto plazo, según explicó el presidente de Asipnor y gerente general de Corpesca, Arturo Natho.

“Esta es una actividad que nos entrega la oportunidad de dar a conocer los productos de nuestra industria, con origen en la zona norte y con la posibilidad de llevarlos a la mesa de cada uno de los chilenos. La anchoveta, que es el principal recurso del norte grande, puede ser tanto un producto gourmet, como un producto social, ya que tiene un precio muy accesible, y a partir de marzo estará disponible para el público”, adelantó Natho.

Precisamente Corpesca se encuentra desarrollando conservas de anchoveta, que según explicó su gerente, tendrían un valor de 900 pesos en tarros de medio kilo. Además, contó que también tendrá un formato gourmet, con lo que podría pasar a ser parte de las preparaciones de restaurantes de todo Chile.

DSC02812En este sentido, Marcos Gómez, vicepresidente de Asipnor, subrayó que “la idea es acercar los productos del mar a la gente. En Chile tenemos una larga costa, tenemos muchos productos, pero a veces se dificulta el acceso, principalmente porque no tenemos la costumbre de consumir pescado, que a todas luces, es mucho más conveniente desde el punto de vista de la salud, que las otras carnes y proteínas”.

Esto fue refrendado por José Vargas, nutricionista y docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomas sede Iquique. “Estamos tratando de potenciar el consumo de pescados, el jurel, la anchoveta y la sardina, que son por lejos los pescados que aportan un mayor contenido proteico, omega 3 y omega 6, además de ácidos grasos esenciales, pero también muchos beneficios a lo largo de todo el ciclo vital de las personas”, puntualizó.

Luego de recorrer Iquique, Arica, Antofagasta, Coyhaique, Puerto Montt, Punta Arenas, Concepción, Coronel y Talcahuano, la campaña pasará a su segunda etapa, que consistirá en un evento culinario abierto al público en Santiago, donde se hará una demostración gastronómica de todos los productos marinos que se encuentran a lo largo de la costa chilena, y donde se espera que la anchoveta sea una figura estelar.